Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi
MocnaWłochy
Tipo 00 od Mulino Caputo do świeżego makaronu i gnocchi. W 260-280, P/L 0,70-0,80, 12,5% białka według aktualnej strony młyna. Miękka, łatwa do wałkowania; używana również do delikatnych wypieków cukierniczych.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 270 i 12,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 38 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Tipo 00 od Mulino Caputo do świeżego makaronu i gnocchi. W 260-280, P/L 0,70-0,80, 12,5% białka według aktualnej strony młyna. Miękka, łatwa do wałkowania; używana również do delikatnych wypieków cukierniczych.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.55% |
Pasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Siła
Mocna · W 270Mocna · W 270P/L
0.750.55-0.20Białko
12.5%12.7%+0.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
—8-10h 22°CPasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Pasta Fresca e Gnocchi | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 270 | Mocna · W 270 |
P/L | 0.75 | 0.55-0.20 |
Białko | 12.5% | 12.7%+0.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 8-10h 22°C |