Mulino CaputoPasta Fresca e Gnocchi
Aksamitna mąka 00 stworzona z myślą o świeżym makaronie i gnocchi. Caputo podaje 12,5% białka, W 260 do 280 i P/L 0,70 do 0,80. I to P/L jest tu kluczowe: mąka jest wyraźnie bardziej sprężysta niż mąki do pizzy (mające zazwyczaj 0,50 do 0,60), to właśnie dzięki temu rozwałkowane ciasto się nie rwie, a gnocchi nie robią się gumowate. Drobny przemiał ułatwia wałkowanie i formowanie. Dobra też do delikatnych wypieków, gdzie kruchość liczy się bardziej niż wyrastanie.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.55% |
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi to mąka typu 00, o sile W270, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.75, i zalecaną hydratacją 45–55%. Aksamitna mąka 00 stworzona z myślą o świeżym makaronie i gnocchi. Caputo podaje 12,5% białka, W 260 do 280 i P/L 0,70 do 0,80. I to P/L jest tu kluczowe: mąka jest wyraźnie bardziej sprężysta niż mąki do pizzy (mające zazwyczaj 0,50 do 0,60), to właśnie dzięki temu rozwałkowane ciasto się nie rwie, a gnocchi nie robią się gumowate. Drobny przemiał ułatwia wałkowanie i formowanie. Dobra też do delikatnych wypieków, gdzie kruchość liczy się bardziej niż wyrastanie.