Pasta Fresca e Gnocchi
Antimo Caputo
Jedwabiście gładka mąka 00 specjalnie skalibrowana do świeżego makaronu i gnocchi. Niższa zawartość białka (11.5%) i wyższy stosunek P/L tworzy delikatne, nie żujące rezultaty. Drobno zmielona tekstura ułatwia wałkowanie i formowanie.
Optymalna hydratacja: 45% – 55%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 3-10 godzinw 22°C
PrzetestowaneOkno fermentacji pochodzi z danych profilu mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 52% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Antimo Caputo Pasta Fresca e Gnocchi to mąka typu 00, o sile W220, 11.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.90, zalecaną hydratacją 45–55%, i 52% absorpcji. Jedwabiście gładka mąka 00 specjalnie skalibrowana do świeżego makaronu i gnocchi. Niższa zawartość białka (11.5%) i wyższy stosunek P/L tworzy delikatne, nie żujące rezultaty. Drobno zmielona tekstura ułatwia wałkowanie i formowanie. Najlepiej fermentuje przez 3.1–9.6 godzin w temp. pokojowa (22°C).