タイプ00中力イタリア
Pasta Fresca e Gnocchi
Mulino Caputo
生パスタやニョッキ専用に調整された、シルクのように滑らかな00粉。低めのタンパク質（11.5%）と高めのP/L比により、モチモチしすぎず、歯切れの良い柔らかい仕上がりに。細かく挽かれているので、生地を伸ばしたり成形したりするのも簡単。柔らかさが命のデリケートな焼き菓子にも最適だよ。
W値
220W
中力P/L比
0.90
タンパク質
11.5%
加水率最適な加水率
45-55%
最適な加水率: 45% – 55%
45%55%65%75%85%95%
45%最小
55%最大
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 3-10 時間温度 22°C
推定4h12h24h36h48h60h72h
3h最小
10h最大
小麦粉の強さと製パンタイプから推定された発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 52% |
灰分 | 0.55% |