タイプ00強力イタリア
Mulino CaputoPasta Fresca e Gnocchi
生パスタやニョッキ用に調整された、シルキーな00粉。Caputoの公表値はタンパク質12.5%、W 260〜280、P/L 0.70〜0.80。このP/L値がポイントで、ピザ用の粉（0.50〜0.60）よりも明らかにコシが強い。だからこそ、薄く伸ばした生地が破れず、ニョッキがベチャッとせずに仕上がるんだ。きめ細かな製粉のおかげで、伸ばしたり成形したりするのも簡単。膨らみよりも、しっとりとした柔らかさが重視されるデリケートな焼き菓子にもおすすめだよ。
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技術仕様
灰分 | 0.55% |
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Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchiはタイプ00の小麦粉, 強度 W270, タンパク質 12.5%, P/L比 0.75, および 推奨加水率 45–55%です。 生パスタやニョッキ用に調整された、シルキーな00粉。Caputoの公表値はタンパク質12.5%、W 260〜280、P/L 0.70〜0.80。このP/L値がポイントで、ピザ用の粉（0.50〜0.60）よりも明らかにコシが強い。だからこそ、薄く伸ばした生地が破れず、ニョッキがベチャッとせずに仕上がるんだ。きめ細かな製粉のおかげで、伸ばしたり成形したりするのも簡単。膨らみよりも、しっとりとした柔らかさが重視されるデリケートな焼き菓子にもおすすめだよ。