Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi
強力イタリア
生パスタやニョッキに最適なMulino CaputoのTipo 00。現在の公式サイトによると、W 260-280、P/L 0.70-0.80、タンパク質12.5%。柔らかくて伸ばしやすく、ホロホロした食感の焼き菓子にもおすすめ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 270、タンパク質 12.5%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大38時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
生パスタやニョッキに最適なMulino CaputoのTipo 00。現在の公式サイトによると、W 260-280、P/L 0.70-0.80、タンパク質12.5%。柔らかくて伸ばしやすく、ホロホロした食感の焼き菓子にもおすすめ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.55% |
Pasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
強度
強力 · W 270強力 · W 270P/L
0.750.55-0.20タンパク質
12.5%12.7%+0.2%加水率
——熟成
—8-10h 22°CPasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Pasta Fresca e Gnocchi | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 270 | 強力 · W 270 |
P/L | 0.75 | 0.55-0.20 |
タンパク質 | 12.5% | 12.7%+0.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 8-10h 22°C |