Pasta Fresca e Gnocchi
Antimo Caputo
Seidenweiches 00-Mehl, speziell kalibriert für frische Pasta und Gnocchi. Niedrigerer Proteingehalt (11,5 %) und höheres P/L-Verhältnis sorgen für zarte, nicht zähe Ergebnisse. Die fein gemahlene Textur erleichtert das Ausrollen und Formen. Auch hervorragend für feines Gebäck geeignet, bei dem Zartheit im Vordergrund steht.
Optimale Hydratation: 45% – 55%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 3-10 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 52% |
Aschegehalt | 0.55% |
Antimo Caputo Pasta Fresca e Gnocchi ist ein Mehl vom Typ 00, W220 Stärke, 11.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.90, einer empfohlenen Hydratation von 45–55%, und 52% Wasseraufnahme. Seidenweiches 00-Mehl, speziell kalibriert für frische Pasta und Gnocchi. Niedrigerer Proteingehalt (11,5 %) und höheres P/L-Verhältnis sorgen für zarte, nicht zähe Ergebnisse. Die fein gemahlene Textur erleichtert das Ausrollen und Formen. Auch hervorragend für feines Gebäck geeignet, bei dem Zartheit im Vordergrund steht. Optimale Gärung über 3.1–9.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C).