Mulino CaputoPasta Fresca e Gnocchi
Seidiges Tipo 00 Mehl, speziell abgestimmt auf frische Pasta und Gnocchi. Caputo gibt 12,5 % Protein, W 260 bis 280 und ein P/L-Verhältnis von 0,70 bis 0,80 an. Genau auf dieses P/L-Verhältnis kommt es an: Es ist deutlich zäher als die 0,50 bis 0,60 von Pizzamehlen. Das verhindert, dass ausgerollter Teig reißt und Gnocchi klebrig werden. Die feine Mahlung macht das Ausrollen und Formen super einfach. Auch ideal für feines Gebäck, bei dem es mehr auf Zartheit als auf Triebkraft ankommt.
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.55% |
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Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi ist ein Mehl vom Typ 00, W270 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.75, und einer empfohlenen Hydratation von 45–55%. Seidiges Tipo 00 Mehl, speziell abgestimmt auf frische Pasta und Gnocchi. Caputo gibt 12,5 % Protein, W 260 bis 280 und ein P/L-Verhältnis von 0,70 bis 0,80 an. Genau auf dieses P/L-Verhältnis kommt es an: Es ist deutlich zäher als die 0,50 bis 0,60 von Pizzamehlen. Das verhindert, dass ausgerollter Teig reißt und Gnocchi klebrig werden. Die feine Mahlung macht das Ausrollen und Formen super einfach. Auch ideal für feines Gebäck, bei dem es mehr auf Zartheit als auf Triebkraft ankommt.