Pasta Fresca e Gnocchi
Mulino Caputo
Seidenweiches 00-Mehl, speziell kalibriert für frische Pasta und Gnocchi. Niedrigerer Proteingehalt (11,5 %) und höheres P/L-Verhältnis sorgen für zarte, nicht zähe Ergebnisse. Die fein gemahlene Textur erleichtert das Ausrollen und Formen. Auch hervorragend für feines Gebäck geeignet, bei dem Zartheit im Vordergrund steht.
Optimale Hydratation: 45% – 55%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 3-10 Stundenbei 22°C
GeschätztFermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Absorption | 52% |
Aschegehalt | 0.55% |
Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi ist ein Mehl vom Typ 00, W220 Stärke, 11.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.90, einer empfohlenen Hydratation von 45–55%, und 52% Wasseraufnahme. Seidenweiches 00-Mehl, speziell kalibriert für frische Pasta und Gnocchi. Niedrigerer Proteingehalt (11,5 %) und höheres P/L-Verhältnis sorgen für zarte, nicht zähe Ergebnisse. Die fein gemahlene Textur erleichtert das Ausrollen und Formen. Auch hervorragend für feines Gebäck geeignet, bei dem Zartheit im Vordergrund steht.