Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi
StarkItalien
Tipo 00 von Mulino Caputo für frische Pasta und Gnocchi. W 260-280, P/L 0,70-0,80, 12,5 % Protein laut aktueller Website der Mühle. Weich, leicht auszurollen; auch für feines Gebäck geeignet.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 270 und 12,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 38 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Tipo 00 von Mulino Caputo für frische Pasta und Gnocchi. W 260-280, P/L 0,70-0,80, 12,5 % Protein laut aktueller Website der Mühle. Weich, leicht auszurollen; auch für feines Gebäck geeignet.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.55% |
Pasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Stärke
Stark · W 270Stark · W 270P/L
0.750.55-0.20Protein
12.5%12.7%+0.2%Hydratation
——Reifezeit
—8-10h 22°CPasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Pasta Fresca e Gnocchi | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 270 | Stark · W 270 |
P/L | 0.75 | 0.55-0.20 |
Protein | 12.5% | 12.7%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 8-10h 22°C |