Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi
SilnáItálie
Tipo 00 from Mulino Caputo for fresh pasta and gnocchi. W 260-280, P/L 0.70-0.80, 12.5% protein on the current mill page. Soft, easy to roll; also used for tender pastry.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 270 a 12,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 38 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.
Tipo 00 from Mulino Caputo for fresh pasta and gnocchi. W 260-280, P/L 0.70-0.80, 12.5% protein on the current mill page. Soft, easy to roll; also used for tender pastry.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Obsah popela | 0.55% |
Pasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Síla
Silná · W 270Silná · W 270P/L
0.750.55-0.20Bílkoviny
12.5%12.7%+0.2%Hydratace
——Zrání
—8-10h 22°CPasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Pasta Fresca e Gnocchi | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 270 | Silná · W 270 |
P/L | 0.75 | 0.55-0.20 |
Bílkoviny | 12.5% | 12.7%+0.2% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 8-10h 22°C |