Pasta Fresca e Gnocchi
Antimo Caputo
Harina 00 suave como la seda, calibrada específicamente para pasta fresca y ñoquis. Menor contenido de proteína (11.5%) y mayor relación P/L crean resultados tiernos, no masticables. La textura finamente molida facilita el laminado y el modelado. También excelente para pasteles delicados donde la ternura es clave.
Hidratación óptima: 45% – 55%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 3-10 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 52% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Antimo Caputo Pasta Fresca e Gnocchi es una harina tipo 00, fuerza W220, 11.5% de proteína, una relación P/L de 0.90, una hidratación recomendada de 45–55%, y 52% de absorción. Harina 00 suave como la seda, calibrada específicamente para pasta fresca y ñoquis. Menor contenido de proteína (11.5%) y mayor relación P/L crean resultados tiernos, no masticables. La textura finamente molida facilita el laminado y el modelado. También excelente para pasteles delicados donde la ternura es clave. Fermenta mejor durante 3.1–9.6 horas a temperatura ambiente (22°C).