Mulino CaputoPasta Fresca e Gnocchi
Harina 00 sedosa calibrada para pasta fresca y gnocchi. Caputo declara un 12.5% de proteína, W de 260 a 280 y un P/L de 0.70 a 0.80. Ese P/L es la clave: notablemente más tenaz que el 0.50 a 0.60 de las harinas para pizza, que es lo que evita que la masa estirada se rompa y que los gnocchi queden pastosos. Su molienda fina facilita el estirado y el formado. También es buena para repostería delicada donde importa más la ternura que el volumen.
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.55% |
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Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi es una harina tipo 00, fuerza W270, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.75, y una hidratación recomendada de 45–55%. Harina 00 sedosa calibrada para pasta fresca y gnocchi. Caputo declara un 12.5% de proteína, W de 260 a 280 y un P/L de 0.70 a 0.80. Ese P/L es la clave: notablemente más tenaz que el 0.50 a 0.60 de las harinas para pizza, que es lo que evita que la masa estirada se rompa y que los gnocchi queden pastosos. Su molienda fina facilita el estirado y el formado. También es buena para repostería delicada donde importa más la ternura que el volumen.