Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi
FuerteItalia
Tipo 00 de Mulino Caputo para pasta fresca y gnocchi. W 260-280, P/L 0.70-0.80, 12.5% de proteína según la web actual del molino. Suave, fácil de estirar; también se usa para repostería tierna.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 270 y 12,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 38 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Tipo 00 de Mulino Caputo para pasta fresca y gnocchi. W 260-280, P/L 0.70-0.80, 12.5% de proteína según la web actual del molino. Suave, fácil de estirar; también se usa para repostería tierna.
Horneados con esta harina
Cargando...
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.55% |
Pasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Fuerza
Fuerte · W 270Fuerte · W 270P/L
0.750.55-0.20Proteína
12.5%12.7%+0.2%Hidratación
——Maduración
—8-10h 22°CPasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Pasta Fresca e Gnocchi | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 270 | Fuerte · W 270 |
P/L | 0.75 | 0.55-0.20 |
Proteína | 12.5% | 12.7%+0.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 8-10h 22°C |