Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi

ErősOlaszország

Tipo 00 a Mulino Caputo-tól friss tésztához és gnocchihoz. W 260-280, P/L 0,70-0,80, 12,5% fehérje a malom jelenlegi honlapja szerint. Puha, könnyen nyújtható; omlós tésztákhoz is használják.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 270 és 12,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 38 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi katalógus szerinti időablaka 0–38 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.