Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi
StarktItalien
Tipo 00 från Mulino Caputo för färsk pasta och gnocchi. W 260-280, P/L 0,70-0,80, 12,5 % protein enligt kvarnens nuvarande hemsida. Mjukt, lätt att kavla; används även till möra bakverk.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 270 och 12,5% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 38 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Tipo 00 från Mulino Caputo för färsk pasta och gnocchi. W 260-280, P/L 0,70-0,80, 12,5 % protein enligt kvarnens nuvarande hemsida. Mjukt, lätt att kavla; används även till möra bakverk.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.55% |
Pasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Styrka
Starkt · W 270Starkt · W 270P/L
0.750.55-0.20Protein
12.5%12.7%+0.2%Hydrering
——Mognad
—8-10h 22°CPasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Pasta Fresca e Gnocchi | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 270 | Starkt · W 270 |
P/L | 0.75 | 0.55-0.20 |
Protein | 12.5% | 12.7%+0.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 8-10h 22°C |