Pasta Fresca e Gnocchi
Mulino Caputo
Silkeslent 00-mjöl speciellt anpassat för färsk pasta och gnocchi. Lägre proteinhalt (11,5 %) och högre P/L-förhållande ger ett mört, inte segt resultat. Den finmalda texturen gör det enkelt att kavla och forma. Passar även utmärkt till känsliga bakverk där sprödhet är nyckeln.
Optimal hydrering: 45% – 55%
Medelstarkt mjöl. Bäst för bakning samma dag eller kortare kalljäsning (12–24 h). Håll hydreringen måttlig.
Optimal jäsning: 3-10 timmarvid 22°C
UppskattadJäsningsfönster uppskattat utifrån mjölstyrka och baktyp.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 52% |
Askhalt | 0.55% |
Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi är ett typ 00-mjöl, W220-styrka, 11.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.90, en rekommenderad hydrering på 45–55%, och 52% absorption. Silkeslent 00-mjöl speciellt anpassat för färsk pasta och gnocchi. Lägre proteinhalt (11,5 %) och högre P/L-förhållande ger ett mört, inte segt resultat. Den finmalda texturen gör det enkelt att kavla och forma. Passar även utmärkt till känsliga bakverk där sprödhet är nyckeln.