Mulino CaputoPasta Fresca e Gnocchi
Silkeslent 00-mjöl kalibrerat för färsk pasta och gnocchi. Caputo anger 12,5 % protein, W 260 till 280 och P/L 0,70 till 0,80. Det är just P/L-värdet som är grejen: betydligt segare än de 0,50 till 0,60 som pizzamjöl brukar ligga på, vilket förhindrar att en utkavlad deg spricker och att gnocchin blir klistrig. Den fina malningen gör det enkelt att kavla och forma. Passar även bra till känsliga bakverk där sprödhet är viktigare än jäsning.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.55% |
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi är ett typ 00-mjöl, W270-styrka, 12.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.75, och en rekommenderad hydrering på 45–55%. Silkeslent 00-mjöl kalibrerat för färsk pasta och gnocchi. Caputo anger 12,5 % protein, W 260 till 280 och P/L 0,70 till 0,80. Det är just P/L-värdet som är grejen: betydligt segare än de 0,50 till 0,60 som pizzamjöl brukar ligga på, vilket förhindrar att en utkavlad deg spricker och att gnocchin blir klistrig. Den fina malningen gör det enkelt att kavla och forma. Passar även bra till känsliga bakverk där sprödhet är viktigare än jäsning.