Altbachmühle Ruch-Halbweissmehl Typ 850
Forte
Farina di grano svizzero Ruch-Halbweissmehl Tipo 850 per pane. Contiene il 13,5% di proteine.
Contiene: grano tenero 850
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2–51 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano svizzero Ruch-Halbweissmehl Tipo 850 per pane. Contiene il 13,5% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Ruch-Halbweissmehl Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
13.5%12%-1.5%Idratazione
——Maturazione
——Ruch-Halbweissmehl Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruch-Halbweissmehl Typ 850 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 13.5% | 12%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |