Altbachmühle Ruch-Halbweissmehl Typ 850
Sterk
Zwitsers tarwemeel Ruch-Halbweissmehl Type 850 voor brood. Het bevat 13,5% eiwit.
Bevat: tarwe 850
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2–51 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Zwitsers tarwemeel Ruch-Halbweissmehl Type 850 voor brood. Het bevat 13,5% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Ruch-Halbweissmehl Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
13.5%12%-1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Ruch-Halbweissmehl Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruch-Halbweissmehl Typ 850 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 13.5% | 12%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |