Altbachmühle Ruch-Halbweissmehl Typ 850
Starkt
Schweiziskt Ruch-Halbweissmehl typ 850 (vete) för bröd. Det innehåller 13,5 % protein.
Innehåller: vete 850
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,5% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2–51 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Schweiziskt Ruch-Halbweissmehl typ 850 (vete) för bröd. Det innehåller 13,5 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Ruch-Halbweissmehl Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
StarktStarktProtein
13.5%12%-1.5%Hydrering
——Mognad
——Ruch-Halbweissmehl Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruch-Halbweissmehl Typ 850 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 13.5% | 12%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |