Altbachmühle Ruch-Halbweissmehl Typ 850
Forte
Farine de blé suisse Ruch-Halbweissmehl Type 850 pour le pain. Elle contient 13,5 % de protéines.
Contient : blé 850
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2 à 51 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé suisse Ruch-Halbweissmehl Type 850 pour le pain. Elle contient 13,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Ruch-Halbweissmehl Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
13.5%12%-1.5%Hydratation
——Maturation
——Ruch-Halbweissmehl Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruch-Halbweissmehl Typ 850 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 13.5% | 12%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |