Altbachmühle Ruch-Halbweissmehl Typ 850
Forte
Farinha de trigo suíço Ruch-Halbweissmehl Tipo 850 para pão. Contém 13,5% de proteína.
Contém: trigo 850
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2–51 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo suíço Ruch-Halbweissmehl Tipo 850 para pão. Contém 13,5% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Ruch-Halbweissmehl Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
13.5%12%-1.5%Hidratação
——Maturação
——Ruch-Halbweissmehl Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruch-Halbweissmehl Typ 850 | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 13.5% | 12%-1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |