Altbachmühle Ruch-Halbweissmehl Typ 850
Fuerte
Harina de trigo suizo Ruch-Halbweissmehl Tipo 850 para pan. Contiene un 13.5% de proteína.
Contiene: trigo 850
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2–51 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo suizo Ruch-Halbweissmehl Tipo 850 para pan. Contiene un 13.5% de proteína.
Horneados con esta harina
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Ruch-Halbweissmehl Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
13.5%12%-1.5%Hidratación
——Maduración
——Ruch-Halbweissmehl Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruch-Halbweissmehl Typ 850 | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 13.5% | 12%-1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |