Altbachmühle Ruch-Halbweissmehl Typ 850
強力
パン用のスイス産小麦粉 Ruch-Halbweissmehl Type 850。タンパク質含有量は13.5%。
原材料： 小麦 850
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.5%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2〜51時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
パン用のスイス産小麦粉 Ruch-Halbweissmehl Type 850。タンパク質含有量は13.5%。
この小麦粉を使ったベイク
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Ruch-Halbweissmehl Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
強力強力タンパク質
13.5%12%-1.5%加水率
——熟成
——Ruch-Halbweissmehl Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruch-Halbweissmehl Typ 850 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 13.5% | 12%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |