Altbachmühle Ruch-Halbweissmehl Typ 850Altbachmühle Ruch-Halbweissmehl Typ 850

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit 13,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2–51 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.