Altbachmühle Ruch-Halbweissmehl Typ 850
Mocna
Szwajcarska mąka pszenna Ruch-Halbweissmehl typ 850 do chleba. Zawiera 13,5% białka.
Zawiera: pszenica 850
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2–51 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Szwajcarska mąka pszenna Ruch-Halbweissmehl typ 850 do chleba. Zawiera 13,5% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Ruch-Halbweissmehl Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
13.5%12%-1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Ruch-Halbweissmehl Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruch-Halbweissmehl Typ 850 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 13.5% | 12%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |