Altbachmühle Hirtenmehl Konzentrat
Forte
Concentrato per pane contenente grano, segale, grano saraceno, semi di girasole, semi di lino, sesamo, glutine di grano e pasta madre di grano essiccata. Il produttore consiglia il 20-40% di concentrato con il 60-80% di farina semibianca. Contiene il 13,2% di proteine.
Contiene: grano tenero, segale, grano saraceno, semi, glutine di frumento e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 1,5–50 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Concentrato per pane contenente grano, segale, grano saraceno, semi di girasole, semi di lino, sesamo, glutine di grano e pasta madre di grano essiccata. Il produttore consiglia il 20-40% di concentrato con il 60-80% di farina semibianca. Contiene il 13,2% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
13.2%12%-1.2%Idratazione
——Maturazione
——Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Hirtenmehl Konzentrat | ||
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Forza | Forte | Forte |
Proteine | 13.2% | 12%-1.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |