Altbachmühle Hirtenmehl Konzentrat
Erős
Kenyérkoncentrátum, amely búzát, rozst, hajdinát, napraforgómagot, lenmagot, szezámmagot, búzaglutént és szárított búzakvászt tartalmaz. A gyártó 20-40% koncentrátumot javasol 60-80% félfehér liszttel keverve. Fehérjetartalma 13,2%.
Tartalmaz: búza, rozs, hajdina, magvak, búzaglutén és egyéb összetevők
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 13,2% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–15 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 1,5–50 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–69% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Kenyérkoncentrátum, amely búzát, rozst, hajdinát, napraforgómagot, lenmagot, szezámmagot, búzaglutént és szárított búzakvászt tartalmaz. A gyártó 20-40% koncentrátumot javasol 60-80% félfehér liszttel keverve. Fehérjetartalma 13,2%.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Liszterő
ErősErősFehérje
13.2%12%-1.2%Hidratáció
——Érlelés
——Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Hirtenmehl Konzentrat | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Erős |
Fehérje | 13.2% | 12%-1.2% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |