Altbachmühle Hirtenmehl Konzentrat
Silná
Bread concentrate containing wheat, rye, buckwheat, sunflower seeds, flaxseed, sesame, wheat gluten and dried wheat sourdough. The maker recommends 20-40% concentrate with 60-80% half-white flour. It contains 13.2% protein.
Obsahuje: pšenice, žito, pohanková, semínka, pšeničný lepek a ostatní ingredience
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13,2 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 1,5–50 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Bread concentrate containing wheat, rye, buckwheat, sunflower seeds, flaxseed, sesame, wheat gluten and dried wheat sourdough. The maker recommends 20-40% concentrate with 60-80% half-white flour. It contains 13.2% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Síla
SilnáSilnáBílkoviny
13.2%12%-1.2%Hydratace
——Zrání
——Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Hirtenmehl Konzentrat | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Silná |
Bílkoviny | 13.2% | 12%-1.2% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |