Altbachmühle Hirtenmehl Konzentrat

Name: Altbachmühle Hirtenmehl Konzentrat
Brand: Altbachmühle

強力

小麦、ライ麦、そば、ひまわりの種、亜麻仁、ごま、小麦グルテン、乾燥小麦サワードウが入ったパン用濃縮ミックス。メーカー推奨の配合は、この濃縮ミックス20〜40%に対して半白小麦粉（ハーフホワイトフラワー）60〜80%。タンパク質含有量は13.2%。

原材料：小麦ライ麦そば種子小麦グルテンその他の原材料

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠タンパク質 13.2%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、1.5〜50時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。