Altbachmühle Hirtenmehl Konzentrat
Sterk
Broodconcentraat met tarwe, rogge, boekweit, zonnebloempitten, lijnzaad, sesam, tarwegluten en gedroogde tarwedesem. De maker adviseert 20-40% concentraat met 60-80% halfwitmeel. Het bevat 13,2% eiwit.
Bevat: tarwe, rogge, boekweit, zaden, tarwegluten, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1,5–50 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Broodconcentraat met tarwe, rogge, boekweit, zonnebloempitten, lijnzaad, sesam, tarwegluten en gedroogde tarwedesem. De maker adviseert 20-40% concentraat met 60-80% halfwitmeel. Het bevat 13,2% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
13.2%12%-1.2%Hydratatie
——Maturatie
——Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Hirtenmehl Konzentrat | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 13.2% | 12%-1.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |