Altbachmühle Hirtenmehl Konzentrat
Stark
Brotkonzentrat mit Weizen, Roggen, Buchweizen, Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Sesam, Weizenkleber und getrocknetem Weizensauerteig. Der Hersteller empfiehlt 20-40 % Konzentrat mit 60-80 % Halbweissmehl. Es enthält 13,2 % Protein.
Enthält: Weizen, Roggen, Buchweizen, Saaten, Weizengluten und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,2% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 1,5–50 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Brotkonzentrat mit Weizen, Roggen, Buchweizen, Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Sesam, Weizenkleber und getrocknetem Weizensauerteig. Der Hersteller empfiehlt 20-40 % Konzentrat mit 60-80 % Halbweissmehl. Es enthält 13,2 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
13.2%12%-1.2%Hydratation
——Reifezeit
——Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Hirtenmehl Konzentrat | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 13.2% | 12%-1.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |