Altbachmühle Hirtenmehl Konzentrat
Mocna
Koncentrat chlebowy zawierający pszenicę, żyto, grykę, nasiona słonecznika, siemię lniane, sezam, gluten pszenny i suszony zakwas pszenny. Producent zaleca stosowanie 20-40% koncentratu i 60-80% mąki półjasnej. Zawiera 13,2% białka.
Zawiera: pszenica, żyto, gryka, nasiona, gluten pszenny i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1,5–50 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Koncentrat chlebowy zawierający pszenicę, żyto, grykę, nasiona słonecznika, siemię lniane, sezam, gluten pszenny i suszony zakwas pszenny. Producent zaleca stosowanie 20-40% koncentratu i 60-80% mąki półjasnej. Zawiera 13,2% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
13.2%12%-1.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Hirtenmehl Konzentrat | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 13.2% | 12%-1.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |