Altbachmühle Hirtenmehl Konzentrat
Starkt
Brödkoncentrat som innehåller vete, råg, bovete, solrosfrön, linfrö, sesam, vetegluten och torkad vetesurdeg. Tillverkaren rekommenderar 20-40 % koncentrat med 60-80 % halvvitt mjöl. Det innehåller 13,2 % protein.
Innehåller: vete, råg, bovete, fröer, vetegluten, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,2% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1,5–50 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Brödkoncentrat som innehåller vete, råg, bovete, solrosfrön, linfrö, sesam, vetegluten och torkad vetesurdeg. Tillverkaren rekommenderar 20-40 % koncentrat med 60-80 % halvvitt mjöl. Det innehåller 13,2 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
StarktStarktProtein
13.2%12%-1.2%Hydrering
——Mognad
——Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Hirtenmehl Konzentrat | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 13.2% | 12%-1.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |