Altbachmühle Hirtenmehl Konzentrat
Fuerte
Concentrado de pan que contiene trigo, centeno, trigo sarraceno, semillas de girasol, lino, sésamo, gluten de trigo y masa madre de trigo deshidratada. El fabricante recomienda usar entre un 20 y un 40% de concentrado con un 60-80% de harina semi-blanca. Contiene un 13.2% de proteína.
Contiene: trigo, centeno, trigo sarraceno, semillas, gluten de trigo, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 1,5–50 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Concentrado de pan que contiene trigo, centeno, trigo sarraceno, semillas de girasol, lino, sésamo, gluten de trigo y masa madre de trigo deshidratada. El fabricante recomienda usar entre un 20 y un 40% de concentrado con un 60-80% de harina semi-blanca. Contiene un 13.2% de proteína.
Horneados con esta harina
Cargando...
Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
13.2%12%-1.2%Hidratación
——Maduración
——Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Hirtenmehl Konzentrat | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 13.2% | 12%-1.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |