Altbachmühle Hirtenmehl Konzentrat
Forte
Concentré pour pain contenant du blé, du seigle, du sarrasin, des graines de tournesol, de lin et de sésame, du gluten de blé et du levain de blé déshydraté. Le fabricant recommande 20 à 40 % de concentré avec 60 à 80 % de farine mi-blanche. Il contient 13,2 % de protéines.
Contient : blé, seigle, sarrasin, graines, gluten de blé et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1,5 à 50 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Concentré pour pain contenant du blé, du seigle, du sarrasin, des graines de tournesol, de lin et de sésame, du gluten de blé et du levain de blé déshydraté. Le fabricant recommande 20 à 40 % de concentré avec 60 à 80 % de farine mi-blanche. Il contient 13,2 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
13.2%12%-1.2%Hydratation
——Maturation
——Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Hirtenmehl Konzentrat | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 13.2% | 12%-1.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |