Altbachmühle Hirtenmehl Konzentrat
Forte
Concentrado para pão contendo trigo, centeio, trigo sarraceno, sementes de girassol, linhaça, gergelim, glúten de trigo e fermento natural de trigo desidratado. O fabricante recomenda de 20% a 40% de concentrado com 60% a 80% de farinha semi-branca. Contém 13,2% de proteína.
Contém: trigo, centeio, trigo sarraceno, sementes, glúten de trigo e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,2% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 1,5–50 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Concentrado para pão contendo trigo, centeio, trigo sarraceno, sementes de girassol, linhaça, gergelim, glúten de trigo e fermento natural de trigo desidratado. O fabricante recomenda de 20% a 40% de concentrado com 60% a 80% de farinha semi-branca. Contém 13,2% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
13.2%12%-1.2%Hidratação
——Maturação
——Hirtenmehl Konzentrat vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Hirtenmehl Konzentrat | ||
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Força | Forte | Forte |
Proteína | 13.2% | 12%-1.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |