Wright's Sonata 00 pizza flour from G.R. Wright & Sons (Harlow). British-milled fine 00 from British and Canadian wheat, sold in 16 kg pizzeria sacks. Brand site positions it as Neapolitan-style 00; about 12.3% protein in this row. No Chopin W found on the brand page.
Wright's Sonata 00 pizza flour from G.R. Wright & Sons (Harlow). British-milled fine 00 from British and Canadian wheat, sold in 16 kg pizzeria sacks. Brand site positions it as Neapolitan-style 00; about 12.3% protein in this row. No Chopin W found on the brand page.
A(z) Wright's Sonata katalógus szerinti időablaka 0–39 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
