Wright's Sonata
ForteRegno Unito
Farina per pizza 00 Wright's Sonata di G.R. Wright & Sons (Harlow). Farina 00 fine macinata nel Regno Unito da grano britannico e canadese, venduta in sacchi da pizzeria da 16 kg. Il sito del marchio la posiziona come una 00 in stile Neapolitan; circa il 12,3% di proteine in questa fascia. Nessun valore W Chopin trovato sulla pagina del produttore.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,3% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 39 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Farina per pizza 00 Wright's Sonata di G.R. Wright & Sons (Harlow). Farina 00 fine macinata nel Regno Unito da grano britannico e canadese, venduta in sacchi da pizzeria da 16 kg. Il sito del marchio la posiziona come una 00 in stile Neapolitan; circa il 12,3% di proteine in questa fascia. Nessun valore W Chopin trovato sulla pagina del produttore.
Panificazioni con questa farina
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