Wright's Sonata
強力イギリス
G.R. Wright & Sons（ハーロウ）のWright's Sonata 00 pizza flour。イギリス産とカナダ産の小麦を使用した、イギリス挽きのきめ細かい00粉で、ピッツェリア向けの16 kg袋で販売されている。ブランドの公式サイトではNeapolitanスタイルの00粉と位置づけられていて、タンパク質含有量は約12.3%。なお、ブランドのページにChopin W値の記載は見当たらない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12.3%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大39時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
G.R. Wright & Sons（ハーロウ）のWright's Sonata 00 pizza flour。イギリス産とカナダ産の小麦を使用した、イギリス挽きのきめ細かい00粉で、ピッツェリア向けの16 kg袋で販売されている。ブランドの公式サイトではNeapolitanスタイルの00粉と位置づけられていて、タンパク質含有量は約12.3%。なお、ブランドのページにChopin W値の記載は見当たらない。
この小麦粉を使ったベイク
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