Wright's Sonata
SterkVerenigd Koninkrijk
Wright's Sonata 00-pizzabloem van G.R. Wright & Sons (Harlow). In Groot-Brittannië gemalen fijne 00 van Britse en Canadese tarwe, verkocht in pizzeria-zakken van 16 kg. De website van het merk positioneert het als een 00 in Neapolitan-stijl; ongeveer 12,3% eiwit in deze rij. Geen Chopin W gevonden op de pagina van het merk.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 39 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Wright's Sonata 00-pizzabloem van G.R. Wright & Sons (Harlow). In Groot-Brittannië gemalen fijne 00 van Britse en Canadese tarwe, verkocht in pizzeria-zakken van 16 kg. De website van het merk positioneert het als een 00 in Neapolitan-stijl; ongeveer 12,3% eiwit in deze rij. Geen Chopin W gevonden op de pagina van het merk.
Baksels met deze bloem
Laden...