Wright's Sonata
MocnaWielka Brytania
Mąka do pizzy Wright's Sonata 00 od G.R. Wright & Sons (Harlow). Drobno mielona brytyjska mąka 00 z brytyjskiej i kanadyjskiej pszenicy, sprzedawana w 16 kg workach dla pizzerii. Strona marki pozycjonuje ją jako mąkę typu Neapolitan 00; około 12,3% białka w tej partii. Na stronie producenta nie podano parametru Chopin W.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,3% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 39 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Mąka do pizzy Wright's Sonata 00 od G.R. Wright & Sons (Harlow). Drobno mielona brytyjska mąka 00 z brytyjskiej i kanadyjskiej pszenicy, sprzedawana w 16 kg workach dla pizzerii. Strona marki pozycjonuje ją jako mąkę typu Neapolitan 00; około 12,3% białka w tej partii. Na stronie producenta nie podano parametru Chopin W.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...