Wright's Sonata
StarktStorbritannien
Wright's Sonata 00 pizzamjöl från G.R. Wright & Sons (Harlow). Brittiskmalet fint 00-mjöl av brittiskt och kanadensiskt vete, säljs i 16 kg-säckar för pizzerior. Varumärkets hemsida positionerar det som 00 i Neapolitan-stil; runt 12.3% protein i denna rad. Inget Chopin W hittades på varumärkets hemsida.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12,3% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 39 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Wright's Sonata 00 pizzamjöl från G.R. Wright & Sons (Harlow). Brittiskmalet fint 00-mjöl av brittiskt och kanadensiskt vete, säljs i 16 kg-säckar för pizzerior. Varumärkets hemsida positionerar det som 00 i Neapolitan-stil; runt 12.3% protein i denna rad. Inget Chopin W hittades på varumärkets hemsida.
Bakat med detta mjöl
Laddar...