Wright's Sonata
StarkVereinigtes Königreich
Wright's Sonata 00 Pizzamehl von G.R. Wright & Sons (Harlow). In Großbritannien fein gemahlenes 00-Mehl aus britischem und kanadischem Weizen, verkauft in 16 kg Pizzeria-Säcken. Die Website der Marke positioniert es als 00-Mehl im Neapolitan-Stil; etwa 12,3 % Protein in dieser Reihe. Kein Chopin W auf der Website der Marke zu finden.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,3% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 39 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Wright's Sonata 00 Pizzamehl von G.R. Wright & Sons (Harlow). In Großbritannien fein gemahlenes 00-Mehl aus britischem und kanadischem Weizen, verkauft in 16 kg Pizzeria-Säcken. Die Website der Marke positioniert es als 00-Mehl im Neapolitan-Stil; etwa 12,3 % Protein in dieser Reihe. Kein Chopin W auf der Website der Marke zu finden.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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