Nelstrops Forza 00

Name: Nelstrops Forza 00
Brand: Nelstrops

Sehr StarkVereinigtes Königreich

Lies dir die Zutaten durch, bevor du dem Etikett glaubst. Nelstrops nennt das hier ein 00-Pizzamehl, und die Packung wirbt mit 14,9 % Protein und einem "Great Taste 3 Star Gold"-Award, aber im Kleingedruckten stehen zugesetztes Weizengluten und Ascorbinsäure. Das ist eine angereicherte Mischung, die auf Stärke getrimmt wurde, und kein von Natur aus starkes, in Italien gemahlenes 00-Mehl. Mit 14,9 % ist es stärker als typische italienische 00-Mehle. Die Mühle verspricht eine hervorragende Dehnbarkeit und eine knusprige Kruste, und Kundenbewertungen bestätigen, dass es auch eine lange Gärung übersteht, ohne schlappzumachen. Betrachte es als die kraftvolle Option für hohe Hydrationen und lange Gehzeiten, und stell dich darauf ein, dass es sich beim Dehnen etwas wehrt, wenn du es wie einen weichen Neapolitan-Teig behandelst.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 14,9% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–20 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 9,5–75 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.