Wright's Sonata
ForteRoyaume-Uni
La farine à pizza Wright's Sonata 00 de G.R. Wright & Sons (Harlow). Une 00 fine moulue au Royaume-Uni à partir de blé britannique et canadien, vendue en sacs de pizzeria de 16 kg. Le site de la marque la positionne comme une 00 de style Neapolitan ; environ 12,3 % de protéines dans cette gamme. Aucun W de Chopin trouvé sur le site de la marque.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 39 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
La farine à pizza Wright's Sonata 00 de G.R. Wright & Sons (Harlow). Une 00 fine moulue au Royaume-Uni à partir de blé britannique et canadien, vendue en sacs de pizzeria de 16 kg. Le site de la marque la positionne comme une 00 de style Neapolitan ; environ 12,3 % de protéines dans cette gamme. Aucun W de Chopin trouvé sur le site de la marque.
Fournées avec cette farine
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