Wright's Sonata
ForteReino Unido
Farinha de pizza Wright's Sonata 00 da G.R. Wright & Sons (Harlow). Farinha 00 fina de moagem britânica feita a partir de trigo britânico e canadense, vendida em sacos de pizzaria de 16 kg. O site da marca a posiciona como uma 00 estilo Neapolitan; cerca de 12,3% de proteína nesta faixa. Nenhum Chopin W foi encontrado na página da marca.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,3% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 39 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Farinha de pizza Wright's Sonata 00 da G.R. Wright & Sons (Harlow). Farinha 00 fina de moagem britânica feita a partir de trigo britânico e canadense, vendida em sacos de pizzaria de 16 kg. O site da marca a posiciona como uma 00 estilo Neapolitan; cerca de 12,3% de proteína nesta faixa. Nenhum Chopin W foi encontrado na página da marca.
Fornadas com esta farinha
Carregando...