Wright's Sonata
FuerteReino Unido
Harina para pizza Wright's Sonata 00 de G.R. Wright & Sons (Harlow). Harina 00 fina de molienda británica a partir de trigo británico y canadiense, vendida en sacos de pizzería de 16 kg. La web de la marca la posiciona como una 00 de estilo Neapolitan; cerca de 12,3% de proteína en esta fila. No se encontró el valor Chopin W en la página de la marca.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,3% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 39 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Harina para pizza Wright's Sonata 00 de G.R. Wright & Sons (Harlow). Harina 00 fina de molienda británica a partir de trigo británico y canadiense, vendida en sacos de pizzería de 16 kg. La web de la marca la posiciona como una 00 de estilo Neapolitan; cerca de 12,3% de proteína en esta fila. No se encontró el valor Chopin W en la página de la marca.
Horneados con esta harina
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