Brazilian Tipo 1 pizza flour (Moinho Globo), ~11.8% protein, built for extensibility and uniform stretching with a crisp-outside/soft-inside crust. Mid-strength - comfortable at 58-65% hydration and medium ferments; for very long cold proofs use the brand's stronger Alma Italiana (W320, ~14%) instead. A solid pizzeria all-rounder.
Brazilian Tipo 1 pizza flour (Moinho Globo), ~11.8% protein, built for extensibility and uniform stretching with a crisp-outside/soft-inside crust. Mid-strength - comfortable at 58-65% hydration and medium ferments; for very long cold proofs use the brand's stronger Alma Italiana (W320, ~14%) instead. A solid pizzeria all-rounder.
A(z) Famiglia Venturelli Especial para Pizza katalógus szerinti időablaka 0–20 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Famiglia Venturelli Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Közepes |
Fehérje | 11.8% | 11%-0.8% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.4-10.5h 22°C | 2.7-8.5h 22°C-1h |
