Pandough
Famiglia Venturelli Especial para Pizza

ErősFlag of BRBrazília

Brazilian Tipo 1 pizza flour (Moinho Globo), ~11.8% protein, built for extensibility and uniform stretching with a crisp-outside/soft-inside crust. Mid-strength - comfortable at 58-65% hydration and medium ferments; for very long cold proofs use the brand's stronger Alma Italiana (W320, ~14%) instead. A solid pizzeria all-rounder.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Brazilian Tipo 1 pizza flour (Moinho Globo), ~11.8% protein, built for extensibility and uniform stretching with a crisp-outside/soft-inside crust. Mid-strength - comfortable at 58-65% hydration and medium ferments; for very long cold proofs use the brand's stronger Alma Italiana (W320, ~14%) instead. A solid pizzeria all-rounder.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Famiglia Venturelli Especial para Pizza liszthez?

A(z) Famiglia Venturelli Especial para Pizza javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Famiglia Venturelli Especial para Pizza elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Famiglia Venturelli Especial para Pizza kelesztési tartománya

A(z) Famiglia Venturelli Especial para Pizza katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

brazilian, pizza, professional, type-1, extensible

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!