Famiglia Venturelli Especial para Pizza
Venturelli
Harina de pizza brasileña Tipo 1 (Moinho Globo), ~11.8% de proteína, diseñada para ofrecer buena extensibilidad y un estirado uniforme, con una corteza crujiente por fuera y suave por dentro. Fuerza media: trabaja cómoda con un 58-65% de hidratación y fermentaciones medias; para fermentaciones en frío muy largas, usa en su lugar la Alma Italiana (W320, ~14%), que es más fuerte. Una opción todoterreno muy sólida para pizzerías.
Hidratación óptima: 58% – 65%
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Fermentación óptima: 4-10 horasa 22°C
ProbadoTemperatura ambiente (~22 °C): 4-10 h en bloque, ideal unas 6 h. Un margen cómodo para el día a día; evita que se sobrefermente. Hidratación 58-65%.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Venturelli Famiglia Venturelli Especial para Pizza es una harina tipo 1, 11.8% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–65%. Harina de pizza brasileña Tipo 1 (Moinho Globo), ~11.8% de proteína, diseñada para ofrecer buena extensibilidad y un estirado uniforme, con una corteza crujiente por fuera y suave por dentro. Fuerza media: trabaja cómoda con un 58-65% de hidratación y fermentaciones medias; para fermentaciones en frío muy largas, usa en su lugar la Alma Italiana (W320, ~14%), que es más fuerte. Una opción todoterreno muy sólida para pizzerías. Fermenta mejor durante 4–10 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22 °C): 4-10 h en bloque, ideal unas 6 h. Un margen cómodo para el día a día; evita que se sobrefermente. Hidratación 58-65%.