Braziliaanse Tipo 1 pizzabloem (Moinho Globo), ~11,8% eiwit, gemaakt voor rekbaarheid en gelijkmatig uitrekken met een korst die knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen is. Gemiddelde sterkte - presteert goed bij 58-65% hydratatie en gemiddelde rijstijden; gebruik voor zeer lange koude rijs in plaats hiervan de sterkere Alma Italiana (W320, ~14%) van hetzelfde merk. Een solide allrounder voor de pizzeria.
Braziliaanse Tipo 1 pizzabloem (Moinho Globo), ~11,8% eiwit, gemaakt voor rekbaarheid en gelijkmatig uitrekken met een korst die knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen is. Gemiddelde sterkte - presteert goed bij 58-65% hydratatie en gemiddelde rijstijden; gebruik voor zeer lange koude rijs in plaats hiervan de sterkere Alma Italiana (W320, ~14%) van hetzelfde merk. Een solide allrounder voor de pizzeria.
Het catalogusvenster voor Famiglia Venturelli Especial para Pizza is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Famiglia Venturelli Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 11.8% | 11%-0.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4-10h 22°C | 2-6h 22°C-3h |
