Famiglia Venturelli Especial para Pizza
Venturelli
ブラジル産のTipo 1ピザ粉（Moinho Globo）、タンパク質は約11.8%。外はカリッと、中はモチッとした生地に仕上がり、優れた伸展性で均一に伸ばしやすい。中程度の強さで、加水率58〜65%や中時間の発酵にちょうどいいよ。超長時間の低温発酵には、同ブランドのより強力な Alma Italiana（W320、約14%）を使うのがおすすめ。ピッツェリア向けの万能な定番粉だね。
最適な加水率: 58% – 65%
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 4-10 時間温度 22°C
テスト済み室温（~22°C）：一次発酵 4〜10時間、ベストは約6時間。普段使いにちょうどいい扱いやすい時間枠。過発酵には気をつけて。加水率 58〜65%。
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最適な用途
Venturelli Famiglia Venturelli Especial para Pizzaはタイプ1の小麦粉, タンパク質 11.8%, および 推奨加水率 58–65%です。 ブラジル産のTipo 1ピザ粉（Moinho Globo）、タンパク質は約11.8%。外はカリッと、中はモチッとした生地に仕上がり、優れた伸展性で均一に伸ばしやすい。中程度の強さで、加水率58〜65%や中時間の発酵にちょうどいいよ。超長時間の低温発酵には、同ブランドのより強力な Alma Italiana（W320、約14%）を使うのがおすすめ。ピッツェリア向けの万能な定番粉だね。 常温（22°C）で4〜10時間発酵させるのが最適です。 室温（~22°C）：一次発酵 4〜10時間、ベストは約6時間。普段使いにちょうどいい扱いやすい時間枠。過発酵には気をつけて。加水率 58〜65%。