Famiglia Venturelli Especial para Pizza の発酵範囲
Famiglia Venturelli Especial para Pizza のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Famiglia Venturelli Especial para Pizza
中力ブラジル
ブラジル産のTipo 1ピザ用粉（Moinho Globo）。タンパク質は約11.8%で、伸びが良く均一に伸ばしやすいのが特徴。外はカリッと、中はモチッとした食感に仕上がる。中力タイプで、加水率 58〜65%や中程度の発酵時間に最適。かなりの長時間低温発酵にするなら、同ブランドのより強力な Alma Italiana（W320、約14%）を使うのがおすすめ。ピッツェリアで大活躍する万能な粉。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
ブラジル産のTipo 1ピザ用粉（Moinho Globo）。タンパク質は約11.8%で、伸びが良く均一に伸ばしやすいのが特徴。外はカリッと、中はモチッとした食感に仕上がる。中力タイプで、加水率 58〜65%や中程度の発酵時間に最適。かなりの長時間低温発酵にするなら、同ブランドのより強力な Alma Italiana（W320、約14%）を使うのがおすすめ。ピッツェリアで大活躍する万能な粉。
Famiglia Venturelli Especial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Dona Benta Tradicional Tipo 1の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Famiglia Venturelli Especial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
強度
中力中力タンパク質
11.8%11%-0.8%加水率
——熟成
4-10h 22°C2-6h 22°C-3hFamiglia Venturelli Especial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Famiglia Venturelli Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 中力 |
タンパク質 | 11.8% | 11%-0.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-10h 22°C | 2-6h 22°C-3h |