Brazylijska mąka do pizzy Tipo 1 (Moinho Globo), ~11,8% białka, stworzona z myślą o elastyczności i równomiernym rozciąganiu, dająca chrupiący z zewnątrz i miękki w środku brzeg. Średniej mocy, dobrze radzi sobie przy hydratacji 58-65% i średnim czasie fermentacji; do bardzo długiego wyrastania w zimnie wybierz mocniejszą Alma Italiana (W320, ~14%) tej samej marki. Solidny, uniwersalny wybór do pizzerii.
Brazylijska mąka do pizzy Tipo 1 (Moinho Globo), ~11,8% białka, stworzona z myślą o elastyczności i równomiernym rozciąganiu, dająca chrupiący z zewnątrz i miękki w środku brzeg. Średniej mocy, dobrze radzi sobie przy hydratacji 58-65% i średnim czasie fermentacji; do bardzo długiego wyrastania w zimnie wybierz mocniejszą Alma Italiana (W320, ~14%) tej samej marki. Solidny, uniwersalny wybór do pizzerii.
Okno katalogowe dla Famiglia Venturelli Especial para Pizza to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Famiglia Venturelli Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Średnia |
Białko | 11.8% | 11%-0.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4-10h 22°C | 2-6h 22°C-3h |
