Famiglia Venturelli Especial para Pizza
Venturelli
Brazylijska mąka do pizzy Tipo 1 (Moinho Globo), ok. 11,8% białka, stworzona z myślą o elastyczności i równomiernym rozciąganiu, dająca skórkę chrupiącą na zewnątrz i miękką w środku. Średnia siła – dobrze radzi sobie przy hydratacji 58-65% i średnim czasie fermentacji; do bardzo długiego wyrastania w chłodzie wybierz mocniejszą Alma Italiana (W320, ok. 14%) tej samej marki. Solidny, wszechstronny wybór do pizzerii.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 4-10 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): 4-10 h wyrastania w bloku, najlepiej około 6 h. Bezpieczny przedział na co dzień; unikaj przekwaszenia ciasta. Hydratacja 58-65%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Venturelli Famiglia Venturelli Especial para Pizza to mąka typu 1, 11.8% białka, i zalecaną hydratacją 58–65%. Brazylijska mąka do pizzy Tipo 1 (Moinho Globo), ok. 11,8% białka, stworzona z myślą o elastyczności i równomiernym rozciąganiu, dająca skórkę chrupiącą na zewnątrz i miękką w środku. Średnia siła – dobrze radzi sobie przy hydratacji 58-65% i średnim czasie fermentacji; do bardzo długiego wyrastania w chłodzie wybierz mocniejszą Alma Italiana (W320, ok. 14%) tej samej marki. Solidny, wszechstronny wybór do pizzerii. Najlepiej fermentuje przez 4–10 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 4-10 h wyrastania w bloku, najlepiej około 6 h. Bezpieczny przedział na co dzień; unikaj przekwaszenia ciasta. Hydratacja 58-65%.