Famiglia Venturelli Especial para Pizza

MittelBrasilien

Brasilianisches Tipo 1 Pizzamehl (Moinho Globo), ~11,8% Protein. Entwickelt für Dehnbarkeit und gleichmäßiges Ausziehen mit einer außen knusprigen, innen weichen Kruste. Mittlere Stärke, ideal bei 58-65% Hydration und mittlerer Gare. Für sehr lange Kältegare nimm lieber das stärkere Alma Italiana (W320, ~14%) der gleichen Marke. Ein solider Allrounder für die Pizzeria.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.

Fermentationsspanne von Famiglia Venturelli Especial para Pizza

Das Katalogfenster für Famiglia Venturelli Especial para Pizza ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.