Brazilian Tipo 1 pizza flour (Moinho Globo), ~11.8% protein, built for extensibility and uniform stretching with a crisp-outside/soft-inside crust. Mid-strength - comfortable at 58-65% hydration and medium ferments; for very long cold proofs use the brand's stronger Alma Italiana (W320, ~14%) instead. A solid pizzeria all-rounder.
Brazilian Tipo 1 pizza flour (Moinho Globo), ~11.8% protein, built for extensibility and uniform stretching with a crisp-outside/soft-inside crust. Mid-strength - comfortable at 58-65% hydration and medium ferments; for very long cold proofs use the brand's stronger Alma Italiana (W320, ~14%) instead. A solid pizzeria all-rounder.
Katalogové okno pro Famiglia Venturelli Especial para Pizza je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
Famiglia Venturelli Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Střední |
Bílkoviny | 11.8% | 11%-0.8% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 4-10h 22°C | 2-6h 22°C-3h |
