Famiglia Venturelli Especial para Pizza
Venturelli
Farinha para pizza brasileira Tipo 1 (Moinho Globo), ~11,8% de proteína, desenvolvida para boa extensibilidade e abertura uniforme, resultando em uma borda crocante por fora e macia por dentro. Força média — trabalha bem com 58-65% de hidratação e fermentações médias; para fermentações a frio muito longas, prefira a Alma Italiana (W320, ~14%), que é mais forte. Uma ótima opção curinga para pizzarias.
Hidratação ideal: 58% – 65%
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Fermentação ideal: 4-10 horasa 22°C
TestadoTemp. ambiente (~22°C): 4-10h de fermentação em bloco, melhor em torno de 6h. Uma janela prática para o dia a dia; evite passar do ponto. Hidratação de 58-65%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Venturelli Famiglia Venturelli Especial para Pizza é uma farinha tipo 1, 11.8% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Farinha para pizza brasileira Tipo 1 (Moinho Globo), ~11,8% de proteína, desenvolvida para boa extensibilidade e abertura uniforme, resultando em uma borda crocante por fora e macia por dentro. Força média — trabalha bem com 58-65% de hidratação e fermentações médias; para fermentações a frio muito longas, prefira a Alma Italiana (W320, ~14%), que é mais forte. Uma ótima opção curinga para pizzarias. Fermenta melhor por 4–10 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): 4-10h de fermentação em bloco, melhor em torno de 6h. Uma janela prática para o dia a dia; evite passar do ponto. Hidratação de 58-65%.