Famiglia Venturelli Especial para Pizza
Venturelli
Farina brasiliana Tipo 1 per pizza (Moinho Globo), ~11.8% di proteine, studiata per un'ottima estensibilità e una stesura uniforme, con un cornicione croccante fuori e morbido dentro. Media forza: ideale al 58-65% di idratazione e fermentazioni medie; per maturazioni in frigo molto lunghe, usa invece la più forte Alma Italiana (W320, ~14%) dello stesso marchio. Un'ottima tuttofare per la pizzeria.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
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Fermentazione ottimale: 4-10 orea 22°C
TestatoTemperatura ambiente (~22°C): 4-10 ore di puntata, ideale intorno alle 6 ore. Una tempistica comoda per tutti i giorni; evita la sovralievitazione. Idratazione 58-65%.
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Ideale per
Pizza Classica
Venturelli Famiglia Venturelli Especial para Pizza è una farina di tipo 1, 11.8% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–65%. Farina brasiliana Tipo 1 per pizza (Moinho Globo), ~11.8% di proteine, studiata per un'ottima estensibilità e una stesura uniforme, con un cornicione croccante fuori e morbido dentro. Media forza: ideale al 58-65% di idratazione e fermentazioni medie; per maturazioni in frigo molto lunghe, usa invece la più forte Alma Italiana (W320, ~14%) dello stesso marchio. Un'ottima tuttofare per la pizzeria. Fermenta al meglio per 4–10 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 4-10 ore di puntata, ideale intorno alle 6 ore. Una tempistica comoda per tutti i giorni; evita la sovralievitazione. Idratazione 58-65%.