Famiglia Venturelli Especial para Pizza 발효 범위
Famiglia Venturelli Especial para Pizza의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Famiglia Venturelli Especial para Pizza
중간브라질
브라질 Tipo 1 피자 밀가루 (Moinho Globo), 단백질 약 11.8%. 신장성과 균일한 스트레칭에 적합하며, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 크러스트를 만듭니다. 중강력분으로 58-65% 수분율과 중간 발효에 적합합니다. 아주 긴 저온 숙성에는 이 브랜드의 더 강한 Alma Italiana (W320, 약 14%)를 사용하세요. 훌륭한 피자리아 만능 밀가루입니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 6시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–10시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–48시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–66%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–66%를 권장합니다.
브라질 Tipo 1 피자 밀가루 (Moinho Globo), 단백질 약 11.8%. 신장성과 균일한 스트레칭에 적합하며, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 크러스트를 만듭니다. 중강력분으로 58-65% 수분율과 중간 발효에 적합합니다. 아주 긴 저온 숙성에는 이 브랜드의 더 강한 Alma Italiana (W320, 약 14%)를 사용하세요. 훌륭한 피자리아 만능 밀가루입니다.
Famiglia Venturelli Especial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Dona Benta Tradicional Tipo 1 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Famiglia Venturelli Especial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
강도
중간중간단백질
11.8%11%-0.8%가수율
——숙성
4-10h 22°C2-6h 22°C-3hFamiglia Venturelli Especial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Famiglia Venturelli Especial para Pizza | ||
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강도 | 중간 | 중간 |
단백질 | 11.8% | 11%-0.8% |
가수율 | — | — |
숙성 | 4-10h 22°C | 2-6h 22°C-3h |