Famiglia Venturelli Especial para Pizza
Venturelli
Farine à pizza brésilienne Tipo 1 (Moinho Globo), ~11,8 % de protéines, conçue pour l'extensibilité et un étirage uniforme avec une croûte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Force moyenne — idéale à 58-65 % d'hydratation et fermentations moyennes ; pour de très longues maturations à froid, utilise plutôt la Alma Italiana (W320, ~14 %), plus forte, de la même marque. Une valeur sûre et polyvalente pour la pizza.
Hydratation optimale: 58% – 65%
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Fermentation optimale : 4-10 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : pointage de 4 à 10 h, idéalement autour de 6 h. Un créneau quotidien confortable ; évite la sur-fermentation. Hydratation 58-65 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Venturelli Famiglia Venturelli Especial para Pizza est une farine de type 1, 11.8 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine à pizza brésilienne Tipo 1 (Moinho Globo), ~11,8 % de protéines, conçue pour l'extensibilité et un étirage uniforme avec une croûte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Force moyenne — idéale à 58-65 % d'hydratation et fermentations moyennes ; pour de très longues maturations à froid, utilise plutôt la Alma Italiana (W320, ~14 %), plus forte, de la même marque. Une valeur sûre et polyvalente pour la pizza. Il fermente de manière optimale pendant 4–10 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 4 à 10 h, idéalement autour de 6 h. Un créneau quotidien confortable ; évite la sur-fermentation. Hydratation 58-65 %.