Brasilianskt Tipo 1-pizzamjöl (Moinho Globo), ~11,8 % protein, skapat för töjbarhet och jämn utbakning med en krispig utsida och mjuk insida på kanten. Medelstarkt, fungerar utmärkt vid 58-65 % hydrering och medellång jäsning. För riktigt lång kalljäsning, använd märkets starkare Alma Italiana (W320, ~14 %) istället. En pålitlig allrounder för pizzerian.
Brasilianskt Tipo 1-pizzamjöl (Moinho Globo), ~11,8 % protein, skapat för töjbarhet och jämn utbakning med en krispig utsida och mjuk insida på kanten. Medelstarkt, fungerar utmärkt vid 58-65 % hydrering och medellång jäsning. För riktigt lång kalljäsning, använd märkets starkare Alma Italiana (W320, ~14 %) istället. En pålitlig allrounder för pizzerian.
Katalogfönstret för Famiglia Venturelli Especial para Pizza är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Famiglia Venturelli Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Mellan |
Protein | 11.8% | 11%-0.8% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 4-10h 22°C | 2-6h 22°C-3h |
